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石家庄的地道川菜馆,让你欲罢不能!

2020-01-23 19:06 来源:未知 作者:石家庄生活网
石家庄的地道川菜馆,让你欲罢不能!

听名字就很很四川,曾经看到过这么个说法:北京人吃面子,图个自尊,上海人吃情调,显示高雅,广州人吃材料,讲究本味,成都人吃味道,追求口感。
不得不说,成都人对“吃”的热情和耐心绝对是中国数一数二的,今天开车到郊区啃个兔脑壳,明天跑到郫县称斤“蒋排骨”,正是这份热情造就了成都餐饮业的高度发达,但凡有外地游客来到成都,十有八九是奔着美食来的。
如今不用花机票钱就能吃到正宗的川味小吃,蜀味的存在着实拯救了我的馋。
 
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庄里川菜馆子不少,可专门做成都小吃,蜀味绝对是独一份儿,一进门就闻到了红油的香味,各式各样的川味小吃刻在小木牌上挂满了一面墙,瞬间使点单陷入了纠结。
每一个都在使劲儿冲我招手,本着稳妥起见的宗旨,我选择了几样比较经典的吃食:红油抄手、二姐兔丁和罐罐肠旺面。
二姐兔丁
二姐兔丁作为凉拌菜中的明星在成都本地很有名气,那种麻辣中带点鲜甜的口感非常抓人,尤其是卤制时浓郁的豆豉酱香紧紧附着在兔肉上,实数点睛之笔。
切丁后淋上秘制的红油调料,拌上炸得酥脆的花生米和大葱段,肉嫩葱香,撒发着诱人的红光,非常适合当下酒菜。
兔子肉瓷实,要切成指肚大小才容易入味,虽然拌兔丁要放大量的葱,常常是在大葱里找肉吃,但别光顾着捡肉,吃这道菜要按照先后顺序一一咂摸个中滋味,先吃颗花生米,酥脆无比满口生香。
然后是兔丁,口感虽与鸡肉相似,肌理却更加细腻,吃起来没有柴感和那股子铁腥味,且肉厚骨架小,连同骨头一起嚼,巴适得很~最后来口辛辣爽脆的大葱,瞬间又回归了北方人的豪爽!
大快朵颐的同时也在沉思,四川人是不是跟兔子有仇?不然怎么能把兔子做得这么好吃?
虽说许多地方都有吃兔肉的习惯,但四川人对兔子尤其狂热,每年要吃掉约2亿只兔子,占全国消耗量的70?红烧、爆炒、凉拌、火锅……从头到脚一个也不放过,足以见得对兔兔爱得深沉。
红油抄手
凉菜没吃几口抄手就上桌了,北方人叫馄饨,广东人叫云吞,川渝地区则叫抄手,在成都平民美食中,抄手绝对撑起了半边天,早中晚餐甚至下午茶和宵夜都可以是它,那是成都人戒不掉的柔软。
 
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油亮的花生米和焙得焦香的芝麻粒零星散落在一层碧绿的黄瓜丝儿上,成都有名的二荆条红辣椒面加上菜油炼制的红油在碗底泛着光,衬得抄手愈发白嫩,光是颜色的强烈对比就已经哈喇子溢满口腔。
挥起大勺崴出一颗,抄手沉甸甸的分量十足,肉馅因为不加酱油,就是简单的猪肉+盐,所以隔着不算太薄的抄手皮都能透出淡淡的粉色,在红油底里滚一下,瞬间沁满了面皮的每一丝褶皱。辛香中又掺杂一丝蒜香和酱油香,闻起来格外诱人。

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